“烙锅”是一道源于旧时的盛宴，最早可追溯至四百多年前的艰难岁月。作为贵州省六盘水市水城区的特色菜肴，它与羊汤锅和茨冲㊣鸡火锅并称“水城三锅”，如今，这一地方美食的声㊣名正逐渐走出家乡㊣滋补药膳大全。
相传，烙锅的起源与400年前清朝将领吴三桂有关。当时，军中粮草✅耗尽，士兵们只能捕猎野味□□□、采摘野菜，并用瓦片架在火上烤制食物。后来，这种简陋的烹饪方式逐步演变，瓦片被圆形铸铁穹顶取代。特殊的锅体设计使食物的汁水自然流向锅边，再浇上滚烫㊣热油，让锅中的肉类□□□□、蔬菜和豆腐等食材被均匀加热□□、香气四溢。
烙锅从㊣街边小摊起㊣步，20世㊣纪90年代逐渐进入餐厅，甚至催生了“烙锅一条街”。每家㊣餐馆都有自己秘制的✅蘸水，通常由辣椒粉□□□、花椒□□□□、花生粉和芝麻等调制而成，丰富了烙㊣锅的层次风味。
与烙锅齐名的茨冲鸡火锅，其名字同样源自一段战争历史。它自古以来就是水城的传统菜肴，得名于1979年改名的“茨冲村”，以纪念长征时期红军与百姓之间的军民鱼水情。
20世纪后期，茨冲鸡火✅锅逐渐成为“公路美食”，深受卡车司机和过往旅客的喜爱。近年来，它也成为水㊣城“美食街”的常✅见招牌，茨冲街□□、陡茨路及周边区域聚集✅了约30家专营这道火锅的餐馆。
茨冲㊣鸡火锅的美味离不开三大核心原料：土鸡□□□、豆腐和山泉㊣水。茨冲的山泉水清澈透明，富含锶□□□、锌□□、钾等多㊣种矿物质，不仅健康益身，还使本地豆腐细嫩劲道，久煮不散。土鸡通常先用猪油煸炒，随后与小黄姜□□□、红香蒜□□□、土豆□□□、糍粑和葱段一同✅烹制，最后配上一碗用油炒火腿烹制的苦荞饭，滋味浓郁。冬季吃上一锅热腾腾的茨冲鸡火锅，驱寒效果尤为显著。
与烙锅和茨冲鸡火锅并列的羊汤锅，则是一道被誉为“药膳”的滋补佳品。水城当地放养的黑山羊食用草药，其肉质㊣鲜嫩，具有祛寒除湿的功效。羊肉与羊杂经长时间炖煮，制成红汤或清汤两种风味抗生素类药，食用时搭配辣椒粉，更添辛香与暖意。
到访水城的游客，无不为“水城三锅”的独㊣特风味所㊣折㊣服。这三道菜不仅承载着数百年的地方记忆与饮食文化，也展现了水城在滋养味蕾与文化传承上的魅力。它们从历史走向未来，将继续为水城的餐桌增添无穷风味。（中国日报美籍记者Erik Nilsson编辑 中国日报社贵州记者站）
原文见1月24日中国日㊣报旗舰版□□、香港版报眼导读转16-17跨版，国际版报眼导读转8-9跨版，英文链接：